友人宅にて作りました。
おそらくオリジナルだけど、完成度は高いと思う。 サンマのパスタ、ミッチ風。 オリジナルパスタでございます。 サンマを三枚に下ろして刻み、大目のニンニクと一緒に炒めます。 サンマの肝は掃除して叩いておいて入れて、炒めます。 途中、白ワインとPastis(アニスリキュールね)を少し注いで臭みを抜きます。 フュメ・ド・ポワソン(ひらめのアラと香味野菜で作っただし汁みたいなものね。)を用意しておく。 湯剥きして種を取ったトマトをカットして、サンマに加えて炒めます。 サンマには元々塩分が乗ってるので、味見して確認しましょう。 ここでアサリの水煮缶と、ズワイガニ缶詰を汁ごと入れて、水分をドンドン飛ばしていきます。 この過程でサンマに複雑な旨みが加わります。 ここで魔法を一つですね。(貝)+(魚)+(エビorカニ)をすると、想像出来ないほどの旨みに変わります。化学やってる人はわかるかもね。 水分を飛ばしたら、麺を茹でます。 麺はディ・チェコのリングィネ。麺の幅があるので、スープを吸わせて、身のコクに負けません。 塩分は1%で茹でますが、今回は職人芸を使うので0.8%でもいいです。 固めに茹で上げます。アルデンテの少し手前。 サンマとあわせて、ここでフュメ・ド・ポワソンを加えます。 そして塩で調味を繰り返します。 味を確認して出来上がり。 食べた人たちは感激してくれました。ボクも思いつき半分だったけど、美味く行ってよかった。 次はラムロースト。フライパンでロティします。脂の部分からしっかり焼き、身はふっくらとロゼに仕上げます。 ソースはイタリアンでよく使われる、バジルを使って。 バジルを微塵切りにして、レモンの皮の微塵切りと合わせます。レモンの絞り汁を加え、オリーブオイルを加えて塩で調味します。 これだけで、魚でも肉でも何でも合う万能ソースになります。 最後に、泡盛の割り水の違いを比較してみた。 内地では「泡盛は不味い」という意見を良く聞く。反対に極端なマニアが多い。 この点を友人と考えたところ、「割り水に問題があるのじゃないか?」という結論が出た。 そして試した結果、「アルプスの天然水」などを使うと、エグミや臭みが目立ち、まさに「不味い」。一番酷いのは「イオン水」だった。 一番美味しいというか、むしろ旨みと香りが最高に増すのがコンビニなどで売ってる「かおり」という安い沖縄の水だった。 こうやって比べると、面白いぐらい差が出た。 モルトも試したが、一番不味いのはイオン水とかおり。一番美味しいのがボルヴィックでした。不思議。なんでだろ?と思うぐらい。 面白かった。 本土で泡盛を飲む人には、ロックかストレートをお勧めしたほうがいいのだなという結論が出ましたとさ この蜂蜜はオーストラリアのお土産で、カンガルー島で作られているユーカリの花の蜂蜜です。 この蜂蜜は特殊で、普通、蜂蜜を採集する時に、蜂を大人しくするスプレーや薬剤を使い、それから蜂蜜を収穫するそうです。 オーストラリアのカンガルー島には、イタリアから昔輸入してきた、「人を刺さない蜂」を使い、この薬剤を使わずに採集できるそうです。 そのため、自然の風味そのままで、とても美味しくいただけます。 ちなみにその蜂はイタリアでは絶滅しちゃったんだって。 この蜂蜜が美味い。ホント美味い。栗の花の蜂蜜のような独特な風味があるわけじゃないのだけど、不思議とグイグイ味わえる。 これを、オーストラリアでは朝食のパンにバターを塗り、カマンベールチーズを載せてそこに蜂蜜をかけて食べた。 これが病みつきになる美味さ。かなり美味い。チーズが練乳のような味わいに変わる。驚くよ。 最近、仕事でカメラのファインダーや幾つもの画面、PC画面を覗いてばかりで目が本当に辛い。 なんか目が休まること無いかな?ってネットやめりゃいいんだよね。
by michinoyu3
| 2006-12-03 02:42
| 洋食
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